韭菜洗净晾干备用
鸡蛋里放少许盐，打成蛋液，尽可能打散均匀。
热锅热油炒鸡蛋，翻炒凝固即可，不要炒得焦黄。鸡蛋盛出备用。
韭菜切丁，虾皮适量，和鸡蛋碎混合在一起。加入耗油、生抽、盐和香油，搅拌均匀，馅料完工，备用。
冰箱冷冻室取出手抓饼三张，室温下放置片刻，见软即可包馅。
馅料舀入饼上，将饼对折，捏紧口。
平底不沾煎锅中不用放油，热锅小火放入馅饼，不要用铲子翻动，待饼贴近锅的一面焦黄可以颠锅翻面，或者铲子轻轻翻面。
翻面后煎另一面，待两面都焦黄，即可出锅品尝。 喜欢蘸料的，还可以糖醋辣椒油调汁，蘸着吃。