鸡解冻砍件（也可以直接买已砍件的）。注意下锅前鸡要彻底解冻。 姜切片，或拍几下，分两份一份腌鸡一份下锅，也可以全都用来腌，下锅时就挑几片出来下锅也行。
怕鸡骚味的可以切少量姜片腌鸡，如果买一些质量好的鸡不腌也行。最多只放姜片，不用放其他调料了。随便腌个十几分钟就可以。
热锅下冷油，拿起锅晃一下让油均匀铺满锅底，等油热了就放姜片，吱几秒后就可以倒入鸡。调到中火，火势太大锅边容易焦。
每隔几秒翻炒下，鸡半生熟就可以倒入豆酱。继续保持节奏翻炒，炒到鸡熟透就可以，大概5分钟左右（时间不是绝对的，最重要看鸡熟透了）。不用放水下锅的，但如果实在太干或者锅底快要焦了就放一点点水。
快上碟可以放一两条香菜调味，不放也行。