中种生吐司笔记

截图自原配方，除了水和糖，其他一致。（点开大图展现全配方）

第一次记录 面粉：山茶花高筋 水：120克 糖：20克 代糖：60克 第一次发酵：烤箱40度和一碗开水升温后关烤箱放入面团发酵40分钟左右。 第一次松弛：烤箱28度20分钟，不够时间不好擀开。 第二次松弛：烤箱28度35分钟，好擀开。 第二次发酵：烤箱35度下面放一碗热开水（20分钟换新）90分钟左右，大概到九分满拿出来，等烤箱预热时又发酵长大到无法开盖。 上210下200空烤3分钟，上下190普通模具12分钟后放入低能模具20分钟，振模倒出翻面凉凉。 普通模具：周围四面有上色，上下两面略深，总体好看。顶部四角只有面皮里面没有实心支撑。 低能模具：周围四面几乎没上色，上下两面颜色同普通模具。三分钟后，正方体两面中心向里回缩。 放置一小时后：表面都微微起皱。 切开看组织：底部1厘米左右气孔较上方密集，其他地方组织均匀。 口感：一小时后切一片试吃，里面湿润有韧性，微微的甜，表皮韧性更好，整体是绵软但韧啾啾的口感。两个口感尝不出来差别。

第二次记录 因为要做两个450克吐司和一个225克吐司，所以一般材料是在最原始的配方量上✖️1.25 炼乳：20克 淡奶油（盒马的）：25克 黄油：31.5 除了黄油外所有材料放入揉面盆，中种面团扯小块。 粗略记录厨师机揉面：4分钟二档 +4分钟六档¥4分钟八档出锯齿膜，放入黄油（直接从冰箱拿出来的）3分钟两档+6分钟八档出手套膜，面团油量光滑。 一次发酵：面团放不沾盆里，盖上用40度热水淋湿后拧干的蒸笼屉布放进烤箱，再放入一盆开水，发酵一个小时。

200度22分钟