鸡切块凉水下锅，加料酒，煮出血水。捞出洗净备用。
土豆切块泡水备用。 香料放一盘（八角3 香叶3 桂皮1）备用。 葱（段）蒜（片）青椒（块）干辣椒（掰开）放一盘备用。 姜切片（3片）备用。
锅内加油，热后放姜片、鸡块，大火爆炒到出水。 加香料（香叶八角桂皮）炒香。
加调料们（1酱1蚝油1老抽3生抽）炒至上色。加水磨过鸡块，加配菜（土豆），中火炖25分钟。
加配料（葱蒜青椒辣椒）大火收汁。