各式pastry cream以及衍生酱，可做冰乳酪

Name: 各式pastry cream以及衍生酱，可做冰乳酪
Ingredients: #原味pastry cream; 3个-4个 20%蛋黄（室温）; 270-280克牛奶; 25克 10%低粉或玉米淀粉; 1 tsp香草精; 50克糖; 20克黄油（室温）; 3克吉利丁粉（定型用，可省略）; #原味外交官奶酱; 100克pastry cream; 120克淡奶油; 12克糖; #花生酱味外交官; 100克pastry cream; 120克淡奶油; 22克花生酱; 12克糖; #巧克力味外交官; 100克巧克力pastry cream; 10克可可粉; 120克淡奶油; 15克糖; #偷懒香草味冰激淋酱; 200克哈根达斯香草味冰激凌; 15克玉米淀粉; 10克室温黄油（可忽略）; #超级好吃的冰乳酪夹馅; 200克Pastry cream; 100克Cream cheese; 10-15克Brown sugar

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作者： bettyboop啊

以pastry cream为基础，另外加入不同比例的黄油或者淡奶油，即可制成butter cream、mousseline cream、打发奶油或者冰激凌。制作卡仕达酱，牛奶为100%，蛋黄为牛奶的20%，淀粉为牛奶的10%，糖15%-20%。为了更凝固，可添加2%吉利丁粉，更浓厚可添加10%的黄油。蛋黄3-4个都可以，不要减糖。每600克pastry cream加7克吉利丁粉

用料

各式pastry cream以及衍生酱，可做冰乳酪的做法步骤

步骤 1

蛋黄和糖混合，打蛋器打发至颜色变淡，质地变浓稠。加入香草精和淀粉，搅拌均匀。

步骤 2

牛奶加热至烫，冷却到176F80C，将一半牛奶缓慢地细水柱状倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再缓慢倒入剩下另一半牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

将混合液体过筛，倒入锅中。

步骤 4

中火一边烧一边用打蛋器搅拌，很快就能看到液体开始凝固，变浓稠，转小火继续一边烧一边搅拌。

步骤 5

烧到混合物开始冒大泡，温度达到181f83c，关火，倒出pastry cream，冷却待用。

步骤 6

等cream温度降至100F37C，放入室温黄油，如果加吉利丁，用微波炉加热至呈液体，倒入奶油中，搅拌均匀。最好用hand blender打一下质地会更细腻。使用前搅拌一下即可。

步骤 7

巧克力味外交官奶酱：淡奶油加糖打发至七-八成，取1/3和pastry cream混合均匀后，再混合剩下的奶油，打发至出现明显纹路即可

步骤 8

偷懒版：玉米淀粉加少许水彻底融化呈液体。加热哈根达斯香草味冰激凌，至冒泡但不沸腾，大概158f70c左右，倒入淀粉液，不断搅拌，至温度达到181f83c，加入黄油，不加也行倒出cream，冷却就做好了。

步骤 9

超好吃的冰乳酪：cream cheese室温软化，加入brown sugar，搅打至顺滑。whipping cream加入白糖打至7-8分，抹面的程度。混合pastry cream和cream cheese，搅打均匀。取1/3淡奶油，和混合物翻拌均匀，再加入剩下的淡奶油，翻拌均匀即可

步骤 10

banana pudding：做pastry cream时加入mashed banana，做外交官时，先混合淡奶油，再加入香蕉块搅拌均匀。从下到上： cookies, banana cream, cookies, meringue, cream, cookies, torched meringue, topped with sliced banana and scattered cookies.

菜谱创建时间：2022-05-16 04:11:00

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