鱼肉 鱼骨分开。 鱼一定要片薄一点，然后用流水一片一片挤压着洗，这是去腥味最关键的一步！几乎把鱼片洗成透明的，然后用清水泡15分钟后（等时间的时候可以熬汤底），沥干水分，加盐、白胡椒粉、料酒顺时针抓拌直到有粘液析出，然后加淀粉抓匀，继续加鸡蛋清抓匀后放着。
北鼎珐琅锅放油，烧热后放姜、蒜、大葱炒香。
放泡椒、泡姜、酸菜和盐，炒约3分钟，香气四溢了！
加水熬煮，水开后转小火熬10分钟后把鱼头鱼骨鱼尾巴放进去继续熬10分钟。
用漏勺把汤里的固体全部捞出来放在喜欢的餐具里，这个时候可以尝尝汤汁的咸淡，这里可以放鸡精，保持大火，放鱼片，一定要一片一片放，不能一次全部倒进去，否则会裹在一起受热不均匀。可以左右手同时放鱼片，动作一定要快，不然先入锅的鱼会老！鱼放完后马上盖盖子，可以左右晃动锅子，让鱼都均匀受热，汤开了后马上关火，把鱼片捞出来放在之前盛出来的酸菜上面，然后撒上葱花和香菜，再把汤淋上就可以了！
还可以烧一瓢热油泼在葱花香菜上，增加香味！我不喜欢太油，就省略了这一步！
汤真的特别鲜，带点儿微微辣和酸味，超级开胃！泡饭简直完美[色]
1、鱼头鱼骨鱼尾巴一定要先煮，一方面是比较难熟，另一方面是为了将鱼的鲜味儿煮进酸菜汤里。 2、腌鱼的时候一定是先放料酒、胡椒粉、盐，抓匀出粘液后，再放淀粉鸡蛋清和香油，顺序不能反，淀粉和蛋清一方面是保证鱼肉嫩滑，一方面是锁住水分！ 3、放鱼片一定要一片一片放，动作迅速，不然先煮的鱼会老，后煮的却没熟。