1. 茴香根切小段，虾洗净之后去掉皮和虾线，水中放入盐、白葡萄酒，茴香根和虾，关火焖10分钟。
2. 把洋葱和番茄切成小丁放在一个盘子里，加入牛油果，喷点柠檬汁，放入盐和胡椒调味，最后加入蛋黄酱拌匀。
3. 把刚才焖好的虾捞出，切成小丁，倒入橄榄油，喷点柠檬汁，放入盐和胡椒，和第三步的酱汁调和在一起。
4. 摆盘：在盘中放好圆形磨具，把第三步调好的沙拉放入摆出形状，在盘中适当位置摆好腌制的萝卜片做装饰。