零难度自制辣卤鸭货，宅家零嘴一起啃不停

Name: 零难度自制辣卤鸭货，宅家零嘴一起啃不停
Ingredients: #食材：鸭货约1kg，配菜约1kg; 500g鸭翅; 200g鸭舌; 200g鸭郡把; 100g翅尖; 200g鹌鹑蛋; 200g海带; 50-100g干豆皮; 250g藕片; 200g土豆; #卤料; 一块姜; 40g大葱; 30g花椒（青、红总共）; 10-20g干辣椒; 1块桂皮; 5片香叶; 140g料酒; 50老抽; 70生抽; 80冰糖; 酌情添加盐; 酌情添加热水

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作者：胖球闪电猴

夏天来啦，是不是偶尔的又开始食欲不振了？这时候就需要吃点重口味的辣卤冷盘，在炎炎夏日里再配上一杯冰可口可乐，还有比这更豪华的消夏套餐吗？花椒的麻、干辣椒的辣、混合着一些些的甜味，我们四川人是最喜欢吃这种麻辣中带点甜的口味啦，一边辣得嘶哈嘶哈的，一边又忍不住继续一口接一口地吃…… 记得一定一定要提前冰好辣卤之友可口可乐！！辣到快跳起来的时候，赶紧喝一大口加了冰块的可乐，哇…… 这滋味真的是谁试谁知道~ 这个辣卤做起来并不难，按照用料备齐了材料，成品味道就会很好。卤的时间也不算长，中途记得开盖拌一拌就好。喜欢吃重口的朋友，要记得成品的味道跟你卤的时间长短也是有关系的，卤时间长了自然会更麻辣一些，也更入味，所以如果想吃入味但不太辣的，可以延长时间，但适量减少辣椒用量哦。

用料

零难度自制辣卤鸭货，宅家零嘴一起啃不停的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料：鸭货提前清理干净，海带和干豆皮温水泡发，卤料备好，可口可乐提前放入冰箱冷藏，等下辣卤鸭货做好就可以配冰可乐喝啦

步骤 2

烧一锅水，放入姜片，水开后放入鸭货焯水

步骤 3

焯水时可以处理干辣椒，干辣椒剪开这样卤的时候更容易出辣味

步骤 4

焯好水的鸭货过一遍水冲干净，控干后放回锅内

步骤 5

倒入冰糖、八角、花椒、桂皮、香叶、大葱等香料

步骤 6

转圈淋上老抽、生抽和料酒

步骤 7

翻拌匀，让肉类都均匀沾上酱汁，然后根据锅的大小和肉类的多少，酌情倒入热水，加完后所有液体能没过一半鸭货就可以了，水加太多味道会变淡。

步骤 8

盖上锅盖开小火，让鸭货在锅中焖至少 40分钟，每隔15分钟记得开盖拌一下鸭货，把上面没被汁水浸没的鸭货换到下面去

步骤 9

卤鸭货的途中来处理配菜：海带和干豆皮泡发好，鹌鹑蛋下锅煮熟后剥壳，土豆和藕片去皮切片并在清水中提前泡去多余的淀粉。

步骤 10

40分钟后夹出鸭货，把处理好的藕片等配菜放入锅中，用剩下的卤汁和香料拌一下使配菜上色均匀，此时可以尝一下，如果觉得味道偏淡可以适量加入1-2勺盐，然后将这锅配菜小火卤25分钟左右，全部入味就好啦。

步骤 11

卤好的鸭货和配菜可以夹出保存，如果口味更重也可以放在剩余的卤汁内浸泡过夜。

步骤 12

吃之前撒上熟白芝麻，特别香辣！别忘了这时候可以从冰箱里取出冷藏好的可口可乐啦，一边啃卤好的鸭货，一边喝着冰可乐，简直不能更爽了～

零难度自制辣卤鸭货，宅家零嘴一起啃不停的小贴士

1. 关于干辣椒的用量，20g属于偏辣，如果不太能吃辣的可以尝试微辣口味，放10g干辣椒就好啦。如果特别爱吃辣的，可以把干辣椒的量加到25g-30g，我这次加了30g，很辣！吃得很爽，但藕片因为最后放，所以藕片会比鸭翅更辣一些，30g干辣椒的话藕片就属于特别辣了，所以不建议大家放超过30g干辣椒哦。 2. 藕片和土豆片可以切厚一点，土豆不那么耐煮，时间长了容易煮散，所以如果想要放土豆的话，记得土豆片需要比藕片切得稍厚一些为佳。 3. 关于放入素菜是否要加盐，这个需要素菜煮一阵之后尝一下再决定，因为每家的火力大小和锅子的锁水性不一样，最后剩的卤汁分量可能会有区别，所以尝一下是最保险的，如果觉得素菜味道偏淡加一点盐就行。 4. 花椒就使用普通的红花椒就可以，这里我用了一半青花椒一半红花椒，青花椒的口味会更麻，带着一股清香味，红花椒更香。使用时你可以全部用红花椒，这样香气会更重也没有那么麻，一半青一半红也是可以的，但不建议全部使用青花椒哈。

菜谱创建时间：2022-05-17 18:08:54

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