排骨冷水下锅，加入料酒和姜片
焯去血污和异味
开锅后捞出，冷水清洗一下备用
热锅加入白糖
炒出糖色
倒入排骨，均匀上色
加入葱+姜+香叶+八角，翻炒均匀
加入生抽+醋+蚝油+盐+话梅，翻炒均匀
倒入清水没过排骨，盖上锅盖，小火焖煮
最后开锅收汁至浓稠，撒上白芝麻，出锅
注意炒糖色倒入排骨的时机，不要早，也不能晚！