记录方子：北京杏仁豆腐（up主：美食小灶）

提前浸泡杏仁片和琼脂，至少两小时。 如果没有苦杏仁，全用甜杏仁也可以。

泡过的杏仁片和清水倒进料理机打碎，过筛。

将过滤好的杏仁浆、牛奶、砂糖倒进锅里，小火煮开，然后倒进琼脂，中小火煮至融化。这步需要注意，时刻盯着。火既不能太小，这样琼脂化不开，也不能太大，不然液体会扑出来。

再次过滤，倒入容器，晾凉，放冰箱冷藏。彻底凝固后，倒入桂花蜜和冰水兑成的桂花水，就可以美美地享用了。 一定再次过滤，这样过滤掉渣子和没融化的琼脂。