买大头鱼鱼头若干。
斩成块。放料酒，盐，胡椒粉，生粉拌均匀，再淋点花生油，腌制十五分钟以上。
用平底锅把鱼头一块块两边煎黄。
煎好的放一边备用。
酸菜洗好切好备用。
砂锅放油大火烧热，没有砂锅炒菜锅也可以。
放姜，蒜，沙姜爆香。
把煎好的鱼头放在最下面，中间放一层酸菜，上面再铺一层鱼头。
开大火闷砂锅，沿着砂锅边缘淋点开水（水不要太多，否则会煮成鱼头汤）。大火焖10分钟。完成