菠萝皮爆浆泡芙

菠萝皮 软化的无盐黄油加入白砂糖搅拌均匀，筛入低粉和杏仁粉拌匀。 拌好的面团用保鲜膜包起来，塑成直径4厘米左右的圆柱形（视泡芙大小而定），送入冷冻室冷冻。

卡仕达酱 蛋黄中加入香草精、白砂糖搅拌均匀。 筛入低筋面粉搅拌均匀，加入牛奶拌匀。 将搅拌好的蛋黄糊倒入锅中，中小火加热，边加热边搅拌，避免结块。 加热至蛋黄糊粘稠，可以出现清晰的纹路就可以离火。 趁热加入黄油，搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏。

泡芙面糊 将牛奶，水，黄油放入锅中，小火煮开，倒入面粉，边加热边搅拌至锅底行程一层膜，就可以离火，放置稍稍降温。 将蛋液分次加入降温的面糊中，搅拌均匀。 每一次都要等面糊和蛋液完全融合再加下一次。

将做好的泡芙面糊装入裱花袋，挤出直径约为4厘米的面糊。 在将冻好的菠萝皮切片，厚度1毫米左右，盖在泡芙面糊上。

烤制 烤箱200摄氏度预热 预热好之后，调至180摄氏度，将泡芙放入烤箱。 烤30分钟出炉。