西葫芦瓜刨丝，加两勺盐，拌匀静置10分钟后拧干水备用； 鸡蛋加半勺盐，打散，锅烧热加油，将鸡蛋炒碎，可以关火用筷子在锅里一直搅，蛋会又嫩又碎； 虾干泡发30分钟，沥干水切碎； 油烧开放凉备用； 上述材料、蚝油、大地鱼粉、盐（一点点，也可以不加，先试试瓜丝咸淡），混合均匀即可
面粉一半用开水烫，一半用凉水和，然后混合揉光滑（这个面团含水量50%，有点干，开始揉不光，和成团后放置10分钟，接着揉几下就光滑了） 面团搓成条状，揪成10克大小的小面团，擀成圆形饺子皮，然后按喜欢的手法包好就行
冷水上锅，水开后蒸10分钟即可
饺子很鲜，咬开来里面的颜色也挺好看的，油不多，还是蛮健康又美味。 饺子皮有韧性，喜欢面软一点的可以增加到65%的面团含水量。 素菜用荤油，味道会更上层楼，那葫芦瓜丝的水份也不用挤太干，将油替换成猪油，吃起来馅会更多汁一些。