猪蹄切块，焯水，然后码入砂锅里； 准备好所有配料：姜切片，葱切段；小茴香，花椒等小颗粒调料用茶叶包装好。 将生抽，老抽，豆瓣酱，南乳放在小碗里，用勺将腐乳块压碎 ，再加入适量南乳汁，混合均匀。
热锅加少许油，小火放冰糖，炒糖色，待冰糖变色加入八角，香叶，桂皮，肉蔻，翻炒至糖色变成琥珀色，加入热水，大火烧开。
将糖色水倒入砂锅中。加入之前混合好的料汁。加生姜片，葱段；继续大火烧开，加入黄酒，几滴香醋，适量盐调味。关小火，慢炖1.5-2小时。
炖至猪蹄软烂，尝下咸淡，稍淡可以补些盐，大火收汁，盛盘即可。