红糖放入常温水中融化,分成3份。
在大盆里将面粉和酵母粉混合,先加入1份糖水和成絮状,再加入1份糖水揉至成团,再根据面团的软硬程度,慢慢加入最后一份糖水,揉成光滑面团。
盖上保鲜膜,在室温下(春夏18-25度左右)发酵4-5小时。面发酵至两倍大,呈蜂窝状即可。
取出面团,在案板上先充分手揉排气,至表面光滑,无气泡,面团有韧劲儿。
将揉好的面团搓成均匀的长条,揪出80g左右的面剂子。将每个小剂子用巧劲儿揉至圆润光滑,充分排气,注意不要把面揉死。
盖上蒸笼布二次醒发20分钟。
蒸锅加水烧开,上汽后放入馒头,蒸20分钟,关火,视情况等待5-10分钟至蒸汽散去,即可出锅。
😋「美味的秘密」 1. 用心手揉:逐个手揉面剂子,充分排气和揉出韧劲儿,而不是刀切。 2. 好原料:四川内江的膏状古法红糖、悦意的有机石磨黑麦面粉,都是社区日常信赖的好食材。