洋蓟非常容易褐变，开始料理前先调制好盐水，也可以准备半个柠檬抹面，但我认为盐水会跟黄油比较搭。
从花苞底部开始，撕去硬皮，剥笋一样，一层层剥掉，可以留下根部一点点柔嫩的部位。
刮掉茎部的硬皮，刀能毫无阻力干脆切下的部分都是可以吃的，会比花苞的味道略涩一点，不接受这个味道的可以全部切掉，只留下部1-2公分左右。
切掉上部的花苞。浸入盐水中缓解一下褐变。
根据洋蓟的大小，切成6等分或8等分，浸在盐水中，一个一个拿出来刮去中心的绒毛。
我一个人操作没法录视频，大概就是正反两个方向各刮几次，刀刃45度角，去除绒毛露出底下花萼托的部分，不要把最好吃的部分都刮没了。 都处理好后，再用滤网冲洗一遍，检查一下绒毛是否都去除干净。
摸一下这个尖尖的地方，如果感觉比较扎手就需要剪掉。
处理是最麻烦的，处理好了之后烹饪非常简单。 黄油，爆香蒜蓉，洋蓟下锅，小火两面略煎，盖锅盖闷2分钟，撒盐，磨一点黑胡椒，完成。 吃完洋蓟会觉得满嘴回甘，喝水都是甜甜的。