红枣老面馒头

老面加500克左右常温水化开. 静置半小时再次把未化开的小疙瘩捏散

加入1000克面粉.干了加水.太湿了就加面粉.揉成光滑的面团

一次醒发 盖上湿布和盖子.防止风干.放在温暖的地方

发至二倍大后取出面团.切下一小坨留老面

主面团中间摁个坑.加10克水和2克食用碱.把碱完全化开.面团沾手就呛面粉.揉匀.

放上红枣碎

包起来揉匀

手法：左右二边往中间叠.揉开.再叠.揉.重复手法.面团沾手就继续呛面粉.

揉到切开侧面无明显大气孔后.搓成条.案板上撒少许面粉.把面团条滚一圈.准备整形

切段.把边角往中间拢一拢.

侧面无明显气孔

二次醒发. 胚子的二头切下来揉成了二个圆馒头😄

.馒头胚子明显长大.拿在手上轻泡泡就可以啦. 蒸笼布打湿拧干垫底.胚子上笼屉静置半小时再蒸

大火蒸25分钟左右关火.焖5分钟再揭盖.如果馒头做的比较小或少就蒸20分钟

出笼啦

嗯 好香啊

掰开看看

预留的那一坨老面.保鲜膜把碗包裹起来.放冰箱0度冷藏可保存一个月.这坨老面我已经用了三个月啦.它好像越来越听话.越来越漂亮了