原料处理： 猪手用灶火烤去毛囊，用钢丝球刷掉焦褐。斩成合适大小块，冷水下锅，加入葱姜花椒料酒焯去浮沫。
第一步： ①猪手洗净，10ml老抽，几粒花椒，半碗黄酒，加热水重新煮开。 ②焖煮30min，或者高压锅15min。
第二步： ①热锅凉油，大火化开冰糖，再小火熬成焦糖色 ②加入姜葱香料爆香； ③加入豆瓣酱小火炒香。
第三步： ①加入猪蹄、原汤和小米辣； ②加入4g胡椒粉，4g十三香，20ml酱油，盐调味。
第四步： ①大火煮开，中火焖煮15分钟入味； ②大火将酱汁收至浓稠，出锅可撒点葱花。