老面与天然酵母种&甜老面

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作者: 欧阳土著
甜老面跟法国老面相较,是以含糖量高的面团作为发酵种,再加入其他面团制作。 多用于用于精致系、甜面包等香甜、柔软的面包 制成面包微微带甜,又有蛋奶的香气,口感细致柔软、蓬松。

用料

老面与天然酵母种&甜老面的做法步骤

步骤 1

将所有材料A先慢速搅拌混合

步骤 2

搅拌至均匀成团。

步骤 3

再转中速搅拌至表面光滑。

步骤 4

加入材料B以慢速搅拌至均匀。

步骤 5

在以中速搅拌至面筋可形成均匀薄膜,完成时面温约26度

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步骤 6
步骤 6

将面团放入容器中,覆盖保鲜膜。

步骤 7

是室温发酵一小时,待面团膨胀即可使用。

步骤 8

冷藏可存放三天,冷冻可存放一星期。

菜谱创建时间:2022-05-23 14:42:50
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