先制作椰奶冻，吉利丁片用冰水泡软。把淡奶油、椰浆、牛奶和细砂糖混合均匀，稍稍加热，放入泡软的吉利丁片混合均匀。
倒入铺好保鲜膜的容器中，入冰箱冷藏两小时以上。
接着制作蛋糕片。把7个蛋黄、细砂糖1、椰浆和植物油混合均匀。
蛋黄糊中筛入低筋面粉，再加入4克斑斓香精混合均匀，过筛一遍。
在7个蛋清中分三次加入细砂糖2，用电动打蛋器打发至有小弯钩。
取三分之一的蛋清放入面糊中，大致翻拌均匀。
倒入三分之二的蛋清中，快速翻倍均匀。
倒入铺好油纸的30*36烤盘中，用刮刀刮平表面，再轻震烤盘消大气泡。
烤箱用热风模式160度，烤25分钟。烤好后，立刻取出，盖上油纸翻面。轻轻撕掉油纸，再盖上一张新的油纸，避免蛋糕胚表面水分流失，晾凉待用。
再制作斑斓椰香奶油。淡奶油中加椰蓉、细砂糖和斑斓香精。
用电动打蛋器打发至硬挺。
蛋糕片的一边斜切去边，铺上奶油。在蛋糕片三分之一处多涂点奶油，放上椰奶冻。
在椰奶冻周围再铺上奶油。手提油纸，从蛋糕片的一头卷起包裹住，成圆筒状，可以用擀面杖帮助蛋糕卷收紧
油纸包裹着蛋糕卷放入冰箱，冷藏定型4小时左右。切去蛋糕卷两端的不整齐的部分。
用剩下的斑斓椰香奶油、草莓和薄荷进行装饰。漂亮的蛋糕卷做好啦！