guzaodangao记录

面粉过筛在碗里，油加热到70-80度左右，将油泼入面粉中，迅速搅拌，静置一会儿加入牛奶混合

鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄加入面糊，z字形混合面糊和蛋黄； 蛋清盖上保鲜膜放入冷冻室

裁剪好油纸铺在吐司盒模具上 我用的是三能的低糖450g吐司盒模具 另外底部包一层锡纸

准备好75g糖，柠檬汁，1g盐，开始打发蛋白 盐和柠檬汁（我一般取十滴）加入蛋白中，低速打发至鱼眼泡 加入1/3糖，高速打发至细腻发白 加入1/3糖，中速打发至有纹路 加入1/3糖，低速打发至有小弯钩

160度预热烤箱，另外烧一壶开水

取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌几下后从中间往四周搅拌或翻拌，记得时不时铲一下底部防止有糊在底部的 再把混合糊糊加入到剩下的蛋白中，切拌几下后已经从中间往四周翻拌

各取1/4的蛋糕糊加入两个模具中，再均匀地在中间铺上芝士片，再各取1/4蛋糕糊加入模具

将烤盘放在最下一层（我用的海氏c40，如果是更大的烤箱请放在中间偏下的位置，烤盘同一层再加一个烤网，再取来刚才烧的开水注入烤盘中，大概2-3cm深

模具放在烤网上，这样就不会接触到水了，设置140度60-70分钟开烤，开热风。中途大概剩余半个小时的时候记得查看一下水的余量，迅速加水，防止干烧 因为是第一次烤所以在150和140度中间一直横跳，最终烤了60+10分钟，中途开了热风。 烤完状态：开裂了，顶部开裂处有点脆，内部熟了，有点像半熟芝士的口感，下次芝士片可以放多点

烤好啦 烤完迅速取出，震一下揭开油纸，不然会回缩