【凉皮】 200克澄粉+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟,静置沉淀 倒去表面的水,留下浓稠面糊 找个金属圆盘,刷点油,舀一勺面糊晃匀 接一锅水烧开,水开后圆盘放在水面上,盖盖子蒸3-5分钟有鼓包即可,取出脱模,再切条就行啦
【擀面皮】 200克澄面+适量饮用水+1小勺盐搅拌均匀后再搅拌个十来分钟,静置沉淀 倒去表面的水,留下浓稠面糊+2克干酵母搅拌均匀温暖的地方封保鲜膜发酵一夜
发酵好的面糊倒去表面的水,不粘锅点火起锅,锅热后转小火,将发酵好的浓稠面糊转移进不粘锅 小火快速翻拌炒至变成不沾的面团
取出面团垫在硅油纸上揉一揉 分成大小均匀的圆柱形小剂子 再擀薄,尽可能的薄
上锅隔水盖盖子蒸,水开后3-5分钟即可,想多蒸一点就每层中间刷油或垫硅油纸
【面筋】 150克谷朊粉+1克干酵母+适量水揉成一个很有劲的面团,多揉一揉,盖保鲜膜温暖的地方发酵一夜
发好后揉一揉排排气,封保鲜膜隔水上锅蒸,水开后20分钟左右,出锅后晾凉切块 看看气孔特别漂亮😋
【其他配料配菜】 大蒜砸碎+半小勺盐+2勺水调匀成蒜汁
干辣椒切小段 点火起锅,锅热后倒入1大勺油,晃一晃润锅,油热后转小火,下入干辣椒段花椒麻椒辣椒面孜然粒小茴香,炒香后盛出备用
(凉皮用的芝麻酱,擀面皮可以不用加,看个人喜好) 芝麻酱3勺+1小勺温水+1小勺盐+1勺生抽一个方向拌匀 再+1小勺温水继续1个方向拌匀 少量多次加水搅拌至自己需要的浓稠度
【拌】 碗中先放入做好的擀面皮/凉皮和面筋 再放入黄瓜丝和蒜汁(我没有黄瓜啦🥒切了点西瓜皮也很好吃哦) 放入适量的辣椒油(+调好的芝麻酱) +2小勺香醋 拌成自己喜欢的味道即可 (加点雪碧会有意外惊喜) 开吃😋
一定要擀薄,能多薄就多薄