牛腩洗净，切成麻将大小（炖煮后会缩小一半），放冷水里泡至少半小时，尽量把牛腩里的血水泡出来。
锅里加冷水没过牛腩，水开后，开盖焯水3分钟，牛腩捞出后用热水冲洗干净。
牛腩放入高压锅，加没过牛腩的热水，丢进拍松的姜片，葱结（或大葱），香叶，花椒，八角，桂皮，加料酒，压15~20分钟。 *到这步为止的话，其实就是清汤牛杂了。
高压锅煮牛腩的时候，把洗净削好皮的土豆、胡萝卜，切成小麻将大小（煮后会缩小1/3）。洋葱切大块。
热锅热油，把洋葱超香后，再加入胡萝卜、土豆煸炒，炒至后两者表面收缩、微焦。 *煸炒后的胡萝卜和土豆，在后续焖煮时不易煮融煮烂。
把压好的牛腩汤里的香料捞出，然后连汤带肉一起倒入锅里。煮开后转小火焖至土豆软绵，关火。 *最理想的状态是牛腩汤刚好没过食材。如果汤汁未能没过食材，可以加热水至没过。
放入咖喱块；咖喱块沉底后，尽快搅拌，让咖喱跟食材充分接触，加快溶解。 *咖喱块比较大块的话，就切小块一点，如图；关火后加咖喱是为了避免咖喱糊锅，余温也足够使咖喱融化。
咖喱块完全溶解之后，此时有花生酱的话，可加入，并搅拌均匀；若没有，不加有也没关系。开中小火，煮开后，继续煮10分钟，即可出锅。 *花生酱会使咖喱更香更浓郁，起锦上添花的效果而已，就算不加，影响也不大，又不是厨艺大赛，不必太在意。 土豆停留锅底太久会糊锅，要时不时翻动下哦。
临出锅，加入椰浆，搅拌均匀，这是点睛之笔，建议不要少。 咖喱块一般都是调好味的，一般不需要另外加盐。但保险起见，还是试下味比较好，如果淡了，就加点盐。 *如果实在没椰浆就用 200ml左右的浓缩纯牛奶 或 200ml左右的椰汁 或 一片芝士 代替。 如果加 牛奶 或 椰汁，那么步骤6 的牛腩汤汁没有没过食材的话，就可以不用另外加热水。因为牛奶或椰汁里有水分，可以补上，不至于缺水使得咖喱太稠。 以上提及的若都没有，那就不加吧，应该也不会难吃。
菜谱里的分量够四人每人拌一大碗饭。
我用的这款咖喱一盒有4块，是4盘的分量，官方也是推荐这个用量。 但对于我来说四人份的食材用三块也是够的。只是没有那么浓稠，稍微淡一点而已。大家根据自己口味选择咖喱用量吧，毕竟每个人口味不一样。
花生酱我一般买这种包装的。 我家不常吃咖喱，一两个月吃一次，偶尔换换口味。刚好看到有这种包装的就会买一两条，没看到就不买了。