把牦牛牛肉6块（可以换成去骨鸡腿肉或者鸡胸肉）提前放在冷藏室解冻，洗干净血水。冷水下锅，待水沸腾表示焯水完成。捞出，洗干净备用。
土豆中号一个，去皮、切块，放入水中，防止氧化变黑。 胡萝卜半段，去皮、切滚刀。 洋葱切块，留6块，其余装袋放冷冻保存。
开大火把锅烧热，转小火，倒入多一点油。把土豆倒入，炸到外皮金黄后捞出。提前炸一下外面皮焦焦脆脆，里面软糯，层次更加丰富，也不容易炖烂。
不用洗锅，开小火：放入洋葱块，煸炒到有香味，放入胡萝卜块继续炒，炒96下。
放入炸好的土豆块。加入适量水，放入一块咖喱，转大火。待大火煮开之后，放入之前焯水的牛肉，撒15转黑胡椒末。转小火，盖锅盖，煮9分钟。
开盖子看一下汤汁浓稠度，太稠的话加一点水。如果要加意面，这个时候可以考试煮意面了。再继续加锅盖煮9分钟。
9分钟后开始收汁，要不停搅拌防止糊锅：如果时间充裕，就继续开小火；如果时间不够了，就调大火量。待到汤汁浓稠，差不多可以挂住米饭或意面后还有一点汤的程度，撒盐半小勺，黑胡椒15转，混合均匀后出锅装盘。
1、牦牛肉炖汤有很浓郁的牛肉膻味儿，咖喱能轻松掩盖这种味道。 2、咖喱块不能减量，要不然咖喱味寡淡，不够浓郁。