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戚风，超详细
用料
戚风，超详细的做法步骤
分离蛋黄蛋白，预热烤箱
蛋白加糖放入冰箱冷冻冷冻10分钟
碗里加入油
加糖，面粉
混合均匀
加水，混合均匀
加蛋黄，混合均匀
混合到流水状态，如图
将蛋白从冰箱拿出打发
打发
打发到如图
用蛋抽手动打下，将小气泡排出来
最后呈现鹰勾状
用刮刀看鹰勾状更准确
将三份之一蛋白加入面糊中
用蛋抽搅拌几下
再倒入蛋白中
重的倒入轻的里头
用蛋抽搅拌
最后用刮刀搅拌下盆壁
倒入模具
最后的面糊，是有顺滑有两到三秒的堆积的
烤箱160度，55分钟
烤十分钟的状态
烤25分钟的状态
烤55分钟的状态
出炉后，震一下，倒扣50分钟凉透，脱模，解决～
戚风，超详细的小贴士
1⃣️配方是一个满八寸的量，也可以做两个6寸（6寸烤的时间为35分钟到40分钟，也可以用150度烤，时间加长为40分钟到45分钟） 2⃣️蛋白冷冻到盆壁有冰渣更好打发，蛋白在3度左右是稳定的 3⃣️蛋白最好全程用中速打发，最后一分钟用低速整理 4⃣️怎么判断戚风完不完美，可以在出炉时，用手轻轻按压下蛋糕，按压三下，第一下有莎莎的声音，第二下第三下都没有声音了，而且蛋糕会回弹，就是一个完美的戚风了～正常烤50分钟是熟了，吃是没啥问题 5⃣️蛋白打发太软会爬不高，蛋白打发太硬会开裂
