浸泡：羊尾尖和羊排用清水浸泡出血水，泡四个小时，中间换一次水。
焯水：洗好的羊肉冷水下锅，放料酒，水开后撇去血沫，一定要弄干净，焯水的汤不倒掉。
炒锅底：油热放香菜梗和洋葱，小火慢慢炸出香味焦黄后撇掉。下豆瓣酱，放葱姜炒香，放用料一炒香，放红太阳羊蝎子料，再放入用料二，小火煸炒，所有料炒香。
炖煮：把炒好的料倒入羊尾和羊排锅里，加料酒，老抽，蒜，白糖，腐乳，香菜梗，盐，小火炖1个半小时，再闷半个小时，不过我这次没有闷也入味了，倒入火锅中开吃！因为要涮菜，汤稍咸一点。配菜我比较喜欢白萝卜，圆生菜，平菇，娃娃菜，豆腐，金针菇，粉条，配点香油蒜泥，别有风味。