先把猪肉十字一样切成正方形的4块，洗干净➕水锅里煮30分钟，看看用筷子能把皮子插进去了即可捞起来，用扎扣肉的扎子把猪肉皮乱扎一通～扎到猪皮到处针孔就对了！然后在猪皮上摸盐和白醋～喜欢颜色深一点的可以抹一些老抽～把水分晾干待炸～然后把大豆油放下去，待油烧开高温出黑色烟把猪肉用扎扣肉的钩子钩住皮向下放进去炸，转小火慢慢炸它～炸好了就过冷水泡到扣肉发泡～
泡发后的扣肉捞起来切块，然后加南乳，腐乳，准备好的八角桂皮小茴香磨成粉的一起放进去抓拌均匀～加点蚝油，盐，油，白糖一起抓拌均匀，用一个碟子把扣肉一块块叠好来，皮向下叠整齐，水开上锅蒸60分钟即可！然后再拿一个碟子把蒸好的扣肉碟对碟扣住一翻～扣肉完美呈现出来在你的饭桌上～肥而不腻～太好吃！喜欢香芋的也是同样的做法，