排骨焯水备用，红曲米洗净备用
小火熬葱油
炒糖色。步骤1、2、3都是和前一个菜酱骨头共同处理。
炒排骨，加糖色、黄酒、老抽、酸梅汁、水、姜、桂皮、八角和红曲，大火5分钟上色，转小火40分钟。水开后即可加盐调味。
出锅，把调料渣过滤除去。