先开做个柠檬凝乳。 把柠檬皮屑擦出来。 柠檬汁挤出来。
锅里加入柠檬汁、柠檬皮屑、糖和蛋黄搅拌均匀。
开小火加热，不停搅拌。 这样就能把蛋黄变成无菌蛋，而且搅拌好的蛋黄会变得比原来浓稠。
趁热加入黄油，搅拌均匀。
放冰箱冷藏备用。
开始做柠檬小四卷了。 牛奶，玉米油和柠檬汁搅拌至充分乳化没有油星。
筛入低粉搅拌均匀。
加入蛋黄。
切拌均匀。
蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至大弯钩，湿性发泡。
遵循基本翻拌法混合蛋清和蛋黄糊。
烤盘内垫硅胶垫，分散摆上用厨房纸巾擦干的柠檬片。 最好是糖渍柠檬片，反正是自己吃，我懒得煮。
倒入蛋糕糊，震出气泡。
烤箱上下火145℃ 烤30分钟左右。
烤完立刻震盘脱模。
表面盖油纸防止水份流失，放晾网上冷却。
开始做柠檬香缇奶油了！ 淡奶油打发至约5分发，就是提起打蛋器会缓慢低落的状态。 这时候加入柠檬凝乳。
先用刮刀翻拌一下，再用打蛋器稍微打一下，打至充分混合。
蛋糕卷完全冷却后，把奶油均匀涂在蛋糕卷内部，中间部分堆高一点。
借助擀面杖卷起来。
放冰箱冷藏1小时左右定型。 着急的话冷冻30分钟左右。
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