【全麦面包】

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作者：用户4158_warc

打一份面团，做了二款面包（三个口味）原味盐面包，巧克力味盐面包和罗宋包配方来自：做面包的麦子https://www.xiachufang.com/recipe/104394864/ 配方中主面团用到的拿破仑粉。没有可用法国粉，T65粉，意大利00粉，如果都没有，高筋面粉500克 + 低筋面粉100克，都可，我做过烘烤：上火210℃，下火190℃，入炉喷蒸汽3秒，烘烤时间，看表面颜色，金黄色就岀炉盐面包60.克/个，12分钟左右罗宋包90克/个，15分钟左右

用料

配方在下图

【全麦面包】的做法步骤

步骤 1

全麦面包配方

步骤 2

提前一天准备烫种和老面烫种配方： https://www.xiachufang.com/recipe/104116655/ 粉：水：盐是100克：100克：1克的比例…………粉，可以高筋面粉，也可以中筋面粉，其目的在于滚烫的开水对面粉进行的【糊】化老面配方：法国粉T65（或高筋面粉）118克，盐2克，水82克，新鲜酵母1.5克，揉成光滑面团发酵至两倍大后，翻面排气冷藏保存，可以放三天，最好每天取岀翻面排气一次，如果老面过酸时就不要再使用了

步骤 3

这是打好的面团做二款：盐面包和罗宋包，平均分二份盐面包，又做原味和巧克力味2个口味，再对分罗宋包，分得2/4，得724克，再分割8份，做8个罗宋包，90克/个盐面包，分得2/4 原味，分得1/4，得362克，再分割6份，做6个原味，60克/个巧克力味，分得1/4，得362克，再分割6份，做6个巧克力，60克/个

步骤 4

分割好的巧克力味面团，加入5克可可粉，揉至均匀

步骤 5

打好面团，进行基础发酵

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步骤 6

原味盐面包，6份，每个60克，预整型水滴状

步骤 7

罗宋包，8份，每个90克，预整型水滴状

步骤 8

整型，擀长，长35cm-40cm左右，顶端放上5克左右的有盐黄油，我这没有有盐黄油，在普通黄油上撒上一点点海盐，面团两边涂抹软化黄油，从上往下卷起，大概3层4层的层次

步骤 9

这是巧克力味，顶端放上的是巧克力块，两边同样涂抹软化黄油

步骤 10

盐面包

步骤 11

这个是罗宋包，做法基本上一样，但是，夹在面团的有盐黄油，罗宋包不夹，黄油是涂抹在面团的表面，而且，看面团的大小，涂抹至少2-3次软化黄油基础发酵完毕，从中间划刀口，至中心，装饰涂抹黄油，入炉烘烤10分钟左右，拿岀来迅速涂抹第二次黄油，再放回炉内烘烤5分钟，15分钟左右，表面金黄色，面包熟了就岀炉如是大面团，面包还没烤熟，可再次涂抹黄油，第三次涂抹，再烤，至表面金黄色

步骤 12

盐面包，入炉烘烤

步骤 13

巧克力味盐面包，入炉烘烤

步骤 14

罗宋包，入炉烘烤

步骤 15

盐面包，岀炉

步骤 16

罗宋包，盐面包

步骤 17

盐面包