810g排骨凉水泡10分钟，冲洗一下，控水，放进盆子里备用
调碗汁：15g蒜末、15g葱白切末、30g豆豉切碎，放入碗中淋上热油，再加入盐1g，糖3g，20ml生抽、20ml蚝油、15ml料酒、20ml玉米淀粉（用量勺挖的，重量没称过）拌匀
碗汁搅匀后淋在排骨上，戴手套戴手套戴手套抓匀腌制1个小时以上，冰箱冷藏过夜口感更佳，中途可以取出来抓一抓
排骨平铺在盘子里，大火上汽后转中火蒸60分钟