包粽子(附详细包法)

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端午节就快到了,又到了一年一度粽子流行的日子,很多人又开始买粽子吃了。不过除了节日,大家平时也可以买着吃。 粽子是由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品,是中国传统节庆食物之一。粽子的口味比较多,大体上可以分为咸粽和甜粽两大类,细分的话就比较多了,有按区域的,按各种馅料的。粽子种类繁多,从馅料看,北方有包小枣的北京枣粽;南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料,其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。粽子的形状也可以做成多种多样的,一般有正四角形、尖三角形、方形、长形等各种形状。 我们除了在外面买粽子吃,也可以自己在家里做粽子,其做法也不难,容易掌握。自己做粽子主要就是调馅料,常见的馅料粽子有:豆沙粽、蜜枣粽,红豆粽、鲜肉粽、杂粮粽等。今天就来学习一下如何制作这几种常见的粽子吧。 --关于粽子的一些问题: ①粽子吃多了会怎么样呢? 我们知道,粽子的热量是非常高的,吃多了会上火。此外,糯米不易消化,会导致腹胀、便秘等。尤其是小孩、老人以及一些消化功能欠佳的人群,在大量的吃粽子之后就会出现粽子堆积在胃内,消化不掉,腹胀、打嗝。 ②煮粽子冷水下锅还是热水下锅? 冷水下锅。如果是咱们用热水下锅的话,糯米会突然受高温后,糯米开花或急速膨胀,包好的粽子就容易开口这样粽子在水里浸泡以后就没法吃了,口感水水的,并且还会出现不熟夹生等问题。 ③煮粽子要煮多久? 粽子的主要食材是糯米,糯米不易煮熟,加热的时间需要久一些,用高压锅煮粽子一般煮30分钟就可以煮得软烂了,而使用普通炊具煮粽子则可以相应煮得久一些,煮2-3个小时是比较恰当的,如果家里有老人和小孩煮的时间还可以再长一些,煮得软烂了再食用。煮好的粽子不要立刻取出,再焖2-3小时会更好。

用料

包粽子(附详细包法)的做法步骤

步骤 1

将【糯米】提前一晚上浸泡。 (夏天的话要放到冰箱)

步骤 2

把【粽叶】也提前浸泡一个晚上。 泡好后放入锅中,加【冷水】和1勺【食盐】,大火煮10分钟左右。 (切记不要用热水,热水容易破坏粽叶) (煮粽叶不仅可以增加叶子韧性,包的的时候不易破裂;还可以起到杀菌的作用) 煮好的粽叶再次用凉水冲洗一下,洗干净沥干水分就可以包粽子了。

步骤 3

将泡好的【糯米】加少许【盐】、2勺【生抽】,1勺【老抽】,1勺【蚝油】,搅拌均匀后静置1小时备用。 (腌半小时后再拌一下,不然底部会有酱油沉淀,下面的米比较咸)

步骤 4

将新鲜的【五花肉】(或前腿肉)切片或小块, 加【葱段】【姜片】,1勺【料酒】【生抽】,半勺【老抽】,1勺【蚝油】,少许【盐】【白糖】【五香粉】抓均匀,盖保鲜膜腌3小时。 (时间越久越入味,也可以提前一晚上放冰箱腌放)

步骤 5

准备好【蛋黄】、【蜜枣】、【红豆】、【杂粮米】。 ❶买来的咸鸭蛋抠出【蛋黄】,用水洗干净(洗的时候加点白酒或料酒去腥)备用。 ❷准备好【蜜枣】,也可以用【红枣】。(干红枣需要用水泡软,泡几分钟就可以) ❸【红豆】和【杂粮米】也是提前一碗泡好。 ❹准备好一些【红豆沙馅】。 材料都准备好后,就准备包粽子,下面示范一下标准的四角粽子包法。

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步骤 6
步骤 6

粽子的详细包法: ❶粽叶正面朝上。(如果是窄的叶子就用两片,尾部相接) ❷以其中一边的1/3处为支点向一侧折起(比较宽的话也可以中间为支点) ❸两头重合叠一起,底部形成一个圆锥状。 ❹装好糯米,不要太满(8分满),用手压实,底部稍微捏一下成三角面。

步骤 7

❺左手拖住粽子,两个大拇指把边缘向内收,上面的向下盖住。 ❻盖住之后上面折下来的两边和下面的两边贴合。(贴合的时候也压紧) ❼贴合后多余的部分再向右边的面折起,可以将多出的头部用剪刀剪掉。 ❽左手食指按住最后折起的那个面,用线缠绕5-6圈绑紧即可。

步骤 8

(蛋黄)肉粽: 底部先放1/3的【糯米】,并用筷子捅紧实一点。 再放【肉】【蛋黄】,最后加【糯米】至8分满,压实。 (其他馅料口味的粽子包法也是类似的包法)

步骤 9

煮粽子: 【粽子】放入锅中,倒入没过粽子的【清水】(上面可以用一个盘子压住),大火煮开后转中小火煮2小时,关火。(关火后焖1-2小时更好) (如果是用电饭煲煮,可以用煮饭键煮1小时,保温键2-3小时) (如果是用高压锅煮,可以煮30-40分钟,放掉气后,再焖1小时)

步骤 10

煮好后,迫不及待的吃了一个蛋黄肉粽,简直太美味!

包粽子(附详细包法)的小贴士

☆在拌糯米的时候要多搅拌几次,因为酱汁容易沉淀到底部,从而导致上面的味道淡下面的味道重。 ☆四角粽子适合包馅料比较少的粽子,如肉粽,蜜枣等,要包多馅料的就做成长方形粽子。 ☆包粽子一定要包紧实一点,主要煮出来才好吃,最后绳子可以多缠绕几圈,最后打死结。 ☆煮粽子的时候,锅中的水要保持没过粽子;不同口味粽子分开煮,特别是咸的和甜的;要煮足够时间,关火后不要立即取出粽子,放在锅中焖两小时更好。 ☆不同口味的粽子可以用线串起来煮,这样煮好后也好区分。 ☆粽子包好煮熟后,3天内吃不完建议冷冻起来,要吃的时候拿出来解冻再热一下,很方便。

菜谱创建时间:2022-05-30 13:35:46
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