特色肥肠芋儿鸡

把买来的鸡洗净焯下水，肥肠洗净后焯水，海带结改刀备用

把芋儿洗净改刀备用

把洗净焯过水的鸡，过一下油，把洗净焯过水的大肠也过一下油，芋儿也过一下油，(芋儿过油是为了下步操作熟而不烂掉，不容易变色)

鸡，肥肠，芋儿，全部跑好了油，锅里了留适量底油，准备抄料，点先放一点花椒粒炒出花椒香味再转中小火放青红野山椒，豆瓣酱，姜片，香辣酱，中火煸干水分炒香后下鸡肉和肥肠翻炒均匀，有条件的加高汤，没条件加清水和半瓶啤酒再加两勺厨邦酱油，水冒个鸡肉就可以，再下小块火锅底料和十三香，秘制香粉，沙姜八角，可以来一丢丢白糖提味，然后再下海带，把所有食物转入高压锅压20分钟至30分钟，时间到后开盖放入芋儿块在压五分钟，

在起锅前放入蒜颗粒小火再焖一下，即可出锅装盘

最后小撒上葱花和香菜，这里面还有可以用干辣椒和花椒炝一下油浇在上面口感更佳，麻辣香鸡肉软糯脱骨，肥肠软而入味，芋儿软糯而不浑汤，绝对是下饭的最佳菜