牛腩用清水浸泡多次去掉血水后晾干，烧热平底锅（建议用不锈钢锅或铸铁锅，高热恒温），不需要放油，煎出牛腩自身的油脂，产生美味的美拉德反应，还能保证长时间炖煮牛腩不干不柴不松散。
牛腩差不多煎好，加入冰糖炒糖色。如果不喜欢甜口，可以选择后面用老抽调色。然后加入红葱头姜片和花椒，简单翻炒一下，即可倒入电饭锅中。
用刚才煎牛腩释出的油把土豆胡萝卜煎香，煎到土豆块边变透明，炖煮后的土豆胡萝卜块就会非常香。
牛腩垫底，倒入煎好的土豆块和胡萝卜块，加入适量生抽调味，再加入少量水。水不要多，电饭锅焖煮不费水，长时间蒸汽足够把土豆块和胡萝卜块焖熟。
选择“煮粥”或“煲汤”功能都可以，主要是中低温焖煮，让味道浓郁。也可以根据自己的电饭锅功能选择操作。