厨师长教你：“蒜香虾仁”的家常做法，蒜香味浓，虾肉Q弹

首先我们准备鲜虾500克放入盆中 加入适量的冰块将鲜虾冰冻1个小时 同学们也可以直接放入冰箱急冻40分钟

冰冻1小时后将其捞出剥壳备用 首先从虾头开始剥壳 然后取下虾头以及里面的虾囊 最后将虾身前段剥下再挤出虾尾 这样即可完整取下虾仁

同学们切记鲜活的虾不能马上剥壳 必须经过冰冻 否则虾壳会粘连虾肉

虾壳剥离好之后再将虾线挑出 这一步的目的是去除杂质 然后将虾仁放入盆中加入适量的清水 清洗干净备用

清洗干净之后将其横刀切成两片备用 下一步开始腌制

碗中加入适量的料酒（约3克） 加入适量的生抽酱油（约3克） 加入食用盐半勺（约2克） 加入少许胡椒粉（约1克） 加入适量的白糖搅拌均匀（约1克）

然后加入处理好的虾仁搅拌均匀 中途加入少许玉米淀粉拌匀腌制5分钟 下一步开始准备辅料

准备大蒜100克拍散之后剁碎备用 大蒜最好能够剁碎一些 这样更容易入味 剁好之后放入清水中浸泡备用

准备蒜苗1根 取下蒜叶之后切碎备用 准备二荆条和小米辣各2颗切碎备用 下一步开始制作

首先我们在锅中加入适量的清水 然后加入浸泡的蒜蓉焯水

将其烧开后再捞出 这样的目的是煮熟和去除蒜蓉里面的淀粉 以防止炸糊 蒜蓉煮熟之后即可捞出备用

然后锅中加入适量的油烧热 再加入煮熟的蒜蓉开小火炸香炸黄

待蒜蓉变成淡黄色的时候即可捞出

锅中留下少许炸蒜蓉的油烧热 然后将腌制好的虾仁依次下锅煎熟

中途翻过来煎另外一面

虾仁煎熟之后加入炸好的蒜末 再加入切好的料头翻炒均匀

料头翻炒均匀之后即可出锅装盘

一道蒜香味浓的蒜香虾仁就制作完成

下面开始技术总结 第一， 必须将活虾冰冻后再剥壳，否则很容易皮肉相连

第二， 蒜蓉必须泡水焯水，否则蒜辣味和涩味比较重

第三， 没有炸蒜的同学也可以直接选用蒜香粉