提前先将油纸铺在模具的底部和侧面。
奶油奶酪取出，室温先软化。
水浴盘加一厘米高的水，放入烤箱，用160度提前预热。
蛋黄加玉米淀粉、砂糖先搅拌均匀。
牛奶与黄油放入奶锅加热。
黄油牛奶液，即将大沸腾之前，冲入蛋黄糊中，就是要一边搅拌不要烫成蛋花汤。拌匀后再倒回奶锅，用小火加热，一边蛋抽搅拌成浓稠状。（就是卡仕达酱的做法）
将奶锅里热的蛋黄糊倒入奶油奶酪中，搅拌至顺滑状态。
搅拌成这样非常顺滑，有光泽的状态。
蛋白分三次加入，砂糖打发至湿性发泡。就是6分发，即是拉起是个长长的软勾勾，还能很好的摆动。是因为拍摄角度问题才显得是短勾勾。不要怀疑，蛋白的量就是这么少。也不要打发过了，否则蛋糕烤的过程中容易开裂。
1/3的蛋白霜加入，奶酪糊中。拌搅。
剩下三分之二的蛋白霜拌入奶油奶酪面糊。最后呈细腻柔顺的状态。
蛋糕糊倒入模具。160度烤40分钟。之后可以将烤箱调高15度，让表面上色，我用175度烤了两分钟左右。烤好后整个蛋糕，连同模具放在室温冷却，晾凉后，放进冰箱冷藏。冷藏过后的蛋糕失去油脂，吃之前表面撒上装饰的糖粉。
与市面上的芝士蛋糕口感不一样，介于烤布蕾与轻乳酪蛋糕之间。感觉我减的糖刚刚好。
小家伙一块又一块，已经一口气吃了1/4了。