要使雪菜烧黄鱼好吃，雪菜是关键。自己腌制的雪菜洗得干净，吃得放心，且咸淡适中，质地脆嫩。 动动手，你也可以做出好菜的腌菜（腌菜菜谱链接https://www.xiachufang.com/recipe/106051558/）
材料准备：雪菜、黄鱼、葱、姜、辣椒（随意）
黄鱼去鳞去鳍去内脏，洗净血水
厨房纸巾吸干水分，划横刀
姜切丝、葱切段、辣椒切小段
起油锅，加入黄鱼
煎至两面金黄
出锅
煎过鱼的油一般带腥味，弃之。 重起油锅，加入姜丝、葱白段爆香
加入辣椒
加入雪菜翻炒
加入煎好的黄鱼，加水没过黄鱼，加料酒、蚝油、胡椒粉、糖等调味料
中小火焖煮5分钟。 雪菜本身带咸味，待炖出雪菜的咸味后再去加盐，尝一下咸淡，调味
加入葱段
出锅
雪菜烧黄鱼，汤是精华，尝尝，非常鲜美
雪菜的咸度影响加盐的多少，需提前品尝一下，待炖出雪菜的咸味后再去加盐。