先把茄子、土豆切薄片。可以用切片器，也可以手切。 茄子切完用盐莎一下，倒出水，用厨房纸擦干表面，再放点橄榄油。
青椒洗尽擦干表面后，一整颗放在灶上，明火中火烤到外表焦黑。（没有拍照，可以参看我的另一个食谱“地中海式杂蔬”。这个过程可能需要十来分钟，烤后将整颗青椒静置在空碗里，静置约十分钟，可以用保鲜膜封碗。
这时候锅中放橄榄油，中火，分别煎熟茄子片，土豆片。放盐、黑胡椒、欧芹调味。
小番茄整颗放入油锅煎熟，皮肉 半分离那样。
把青椒剥去表面黑皮（可以用水冲洗剥离，青椒切成条。 青椒条、土豆片和茄子片装盘。注意不要装得太满！ 可以洒些芝士粉或薄荷叶、欧芹叶装饰。 主食可以是面包或杂粮米饭。建议搭配葡萄汁饮用。