不开裂小四卷

0⃣️烤箱180预热 1⃣️蛋白加20糖打到小弯钩（大弯钩也🉑️）放冷藏 2⃣️蛋黄➕7.5g糖打至发白 3⃣️加入40玉米油 4⃣️加入40水（奶） 5⃣️筛入40低筋面粉 6⃣️蛋白取出，1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀加回蛋白 翻拌均匀

方盘垫油纸，倒入蛋糕糊，拿起烤盘倾斜到蛋糕糊充盈四角，刮板刮平表面，震出气泡，烤箱上140，下130烤25min，转上160，下150，烤5min（随时观察，改变温度）

烤完震出热气，表面垫油纸，捏住油纸对角拎出倒扣，撕开油纸，晾凉。等待中100淡奶油➕7.5g糖打8/9成发，硬一点好卷。

蛋糕卷手温未凉透，卷！！