新鲜哈拉巴冷水浸泡1个小时,泡去血水。
准备葱段,姜、八角、干辣椒,大蒜瓣。
哈拉巴冷水下锅放入料酒焯水。
开锅后撇去浮沫,焯水10分钟左右。
焯好水的哈拉巴用温水洗去杂质。
哈拉巴放入炖锅中,添入老汤或温清水,放入葱、姜、八角、干辣椒,炖煮40-60分钟。
蒜瓣放进蒜缸中,放少许盐捣成蒜泥。
蒜泥放入小碗中,放入一品鲜酱油、少许味精和香油拌匀。
捞出煮好的哈拉巴放入盆中,凉至不烫手状态。
将肉从骨头上剃下,顺着纹理撕成小块装盘。
成品,做法简单,软烂咸香,老少皆宜。