驴肉冷水下锅，放料酒焯水后洗净备用
香料泡水备用
冰糖，水和少量食用油炒糖色，注意控制火候
糖色炒好后加入开水，香料，生抽，老抽，冰糖等进行焖煮，大约小火慢煮两小时（按照火的大小及肉块的大小适当调整时间）
两小时后捞出放凉备用
切片
驴腱子肉中夹杂着筋，口感非常好
1，驴肉选用自己喜欢的部位进行卤制，腿肉，腱子肉，肋条肉等。 2，炒糖色注意火候，炒过头就会发苦。 3，肉放凉后切比较好切。