【第一天】 洗米，泡米>> 大黄米洗净后，用过滤水或凉白开浸泡4小时以上或放冰箱冷藏浸泡一夜。 *过滤水或凉白开杂质和细菌少，能大大降低长时间浸泡变馊的风险。 另外：
去壳绿豆洗净后，用过滤水或凉白开泡发1小时，沥干。 *若4小时内都无法腌制成粽米，就先密封放冷藏（可过夜）。
腌肉>> 梅花肉或者五花肉都可以【反正要有点肥，有点脂肪的猪肉】，洗净切块，大小根据粽子大小而定，也可以先切小块，不够的话多加几块就好了。 放油、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、白糖、蒜沫（可略）腌制4小时以上或密封放冰箱冷藏一夜。
洗粽叶>> 我买的是真空包装的新鲜粽叶。 1.拆开包装后，散开放水里，水中加入适量小苏打，泡至少1小时（把用于保鲜的化学药剂洗净）。
2.放掉第一泡水，粽叶放第二泡水里浸泡，同时用蔬果刷刷一下每片粽叶的内侧（粗的那一面）。 *粽叶有好些是有泥土附着在上面的，光浸泡是洗不掉的，用蔬果刷刷最便捷。
3.粽叶冷水下锅，水没粽叶，大火煮开后转中火煮10分钟。 *如果粽叶老是浮起来浸不到水里，就拿个瓷碟压在粽叶上方，迫使其沉下去。粽叶头尾要尽量在水里，保证粽子全部都被沸水浸泡消毒到。
4.关火后等粽叶在锅里放凉些，捞出放凉水里浸泡，要包的时候再捞出来沥水。
【第二天】干虾仁和干贝用淡盐水泡发至少两个小时，包粽子前再把水沥干即可，中途最好能换下水。 *虾仁如果比较大可以切段后泡发；如果想快一点，就用温水泡。
香菇已经泡发后，切粒。
从冰箱里取出泡了一夜的大黄米和脱壳绿豆，大黄米沥水。
绿豆和香菇粒放进沥干水的大黄米里，均匀混合形成粽米。
2000g大黄米+1000脱壳绿豆，=3000g粽米（香菇略），每500g粽米放35克生抽。 往粽米加210克生抽（一般纸杯为200ml左右，放一纸杯就差不多了，多一点也不会太咸）、1勺盐，2勺蚝油，5勺食用油、1勺麻油，拌匀，边搅拌边撒3勺白胡椒粉，腌制至少2小时。
熟咸蛋黄切半，备用。 *如果包大粽子，蛋黄可以不切半，但需要更多蛋黄。
取出腌好的梅花肉，备用。
沥干虾仁和干贝的水，备用。
准备好粽绳，剪粽绳的剪刀，舀粽米和压粽米的铁勺（最好是硅胶奶油刮刀，硅胶不粘粽米），夹馅的筷子，沥干水的粽叶。 *剪刀最好是食物剪，万一作馅的蛋黄或者肉块大了，可以用来剪小一点。
开始包粽子【自己去搜教程视频吧】，感觉这动作只好意会不好言传。
包好的粽子直接放在准备煮粽的锅里。 粽子堆到锅的2/3就可以拿去煮了，太满煮的时候水会溢锅。
加水没过粽子。大火煮开后转中小火，煮1.5小时【高压锅的话，升压后压半小时】。 *因为粽米有提前泡过，故不用煮太久。
粽子煮好后捞出，可以在常温下放一天。如果没吃完，就要放冷冻储存，要吃的时候，无需解冻，蒸12~15分钟即可食用。
本方的量勺：就是瓷汤勺，粤语叫"瓷羹"。
由于我没有密网的超大筛子沥干洗后湿哒哒的大黄米，故第一天大黄米淘洗完后的沥水环节都十分耗时，洗4斤要2~3小时，所以一般第一天晚上8点左右我就要开始洗泡大黄米了，第二天中午沥干并腌制，中间没换水，没有馊味。 我不喜欢吃肥肉，所以没用五花肉。传统的粽子是喜欢用五花肉和肥瘦相间的猪腿肉的，大家按需选择吧。其实还可以换成切段的鸡翅，同样要提前腌制，鸡翅粽的味道也很棒哦！ 真空包装的新鲜粽叶打包时不知是否放了防腐剂，如果你不介意的话可以按包装上说的那样简单处理——冲洗一下即可使用。反正我是做不到的。 我裹的粽子不大，每个大概用100g粽米，这个原料的份量裹了60~70个粽子。 非高压锅煮粽子时要务必调好闹铃，每隔半小时看下锅里的水够不够，否则后果不堪设想——我有次没调闹铃，还不小心瞌睡过去了，差点没把屋烧了；若锅里的水剩半锅或以下，就加开水（一定要开水！）至没过粽子。