酵母与水混合静置十分钟后，面粉混入盐开个窝，倒入水。(直接全部混合也试过，也可以。)
切拌至无干粉，静置十五分钟
缓慢倒入橄榄油，通过不断拉伸四角——折叠——拉伸——折叠让油均匀混入。 静置30分钟再折叠一次。
折叠2次，每次30-45分钟后放冰箱一夜，再折叠一次。或者直接3次.
撒干粉切割成四份。整形——长条，表面撒干面粉，用指甲扒拉出褶皱，(褶皱只是美观，初次做，可省略)用油纸隔开，两端挤上塑型，上面盖保鲜膜或者油纸，防干。 静置20分钟。移入炸锅两个。炸锅底部放油纸，油纸上撒干粉。俩面团中间用油纸分开。 200度10分钟，翻面10分钟
成品取出，晾凉装袋保持内部湿润。
恰巴塔切开，有漂亮的气孔，成功。
每次静置后，面粉都会产生一些气泡。拉伸折叠时，尽量不要破坏气泡。这些气泡是组织松软的关键。 如果喜欢果仁面包，最后整形时把果仁铺上，压一压，卷上。