三黄鸡挑出鸡爪，鸡头，鸡翅部分，剁成3cm左右的小块儿。
在鸡块儿中打入一个鸡蛋，小半勺白胡椒粉，两勺料酒，两勺生抽，一勺盐。抓拌均匀。
抓拌均匀后，放入小半碗玉米淀粉，再次抓拌均匀后腌制半小时。
干辣椒切段，花椒，葱切花，蒜切片，姜切片，备用。
油锅烧至6成热，分批放入鸡块炸成金黄色，拿出沥油20分钟后，油烧至9成热，将鸡块儿全部倒入，复炸后外皮更加酥脆。完成后捞出备用。
国内留适当油，小火，倒入葱姜蒜干辣椒花椒慢慢煎出香味，放入青椒，大火翻炒均匀。
青椒断生后，放入炸好的鸡块儿，大火翻炒均匀。
最后放入适量白芝麻，小葱段，翻炒两三下，盛盘出锅。
一，千万不要舍不得放佐料；二，翻炒时留的油不用太多，这样炒出来的辣子鸡丁才会外脆内酥。