卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）
用料
卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）的做法步骤
泡黄豆，我用的是山姆超市的豆子。要快呢，就50度水，有点烫手泡个三小时，夏季。或者放冰箱冷藏一夜。我这个豆去皮后有小牙，据说是晒豆时遇到了连阴天。记得多洗几遍，中途换水泡也OK
我用的破壁机，可能豆浆机果蔬功能更好吧。只能放到这个小v的冰淇淋模式了。还是会发热的，尽量不要加热。注意⚠️破壁机肯定放不下这么多，千万不要小部分水去打豆，大量水放锅里等！而是要豆和水一起分批次打，否则煮出得豆浆不好喝，豆腥味重。
打完的豆浆就要过滤啦。我这个破壁机没有分渣功能，一定要生着过滤。⚠️我操作了一次煮熟后过滤，容易糊而且全是渣，即便是破壁机也会有渣，要过滤，挤吧使劲。渣子留下做别的，不浪费
我的量很大，用的是一个蒸馒头的双层大锅。(不是图片的锅，那是第一次做内脂少量时的图)有很多泡沫，撇走。大火煮开小火煮五六分钟，浓豆香。熟后我舀出了500毫升喝豆浆。晒凉几分钟，期间把卤用300毫升凉白开搅拌均匀待用。锅内大约85度左右，大约五分钟后吧，分三次倒入卤，专业术语点浆，缓缓倒入，倒一次用筷子搅俩下，倒完三次把沫子撇点，盖盖，大约20秒内搞定。夏天这样操作，冬天就要用电饭锅保温功能了，倒电饭锅里点浆。
闷了五分钟后的状态如图。我做过一次内脂的，和这个不一样，内脂的状态是豆腐脑，这个比较碎。基本上判断卤量正常，我忘记撇沫子了，深舀了一下看的。继续闷15分钟
15分钟后状态。OK了
记得铺纱布，放到磨具里面
上面压了水压了重物，压平。我压了五十分钟，可以随时看看状态
出来了。测量了一下，一斤一两豆出二斤多。属于老豆腐。不想老可以减轻重物降低时间。
切完打包去吃了呷哺呷哺，味道好极了。
还可以放入你想吃的汤里
很喜欢那个豆浆，上面还有一层油脂。木有豆腥味，不加糖也浓郁，怀念多年前去二妗子家吃豆腐宴的味道。
豆腐渣吗，随便做豆腐渣饼
豆腐渣吐司，豆香味，蛮好的。
豆腐磨具的样子。记得左边磨具装纱布再倒豆腐脑。右边这个装水作为重物压的，重量不够就找其他物品压，把豆腐里的水进行挤压。
ps：1.还可以做豆渣饼干，口感类似锅巴。图片中我按照这个方子，做了一次黑豆豆腐。 2.用的石膏做的，还是喜欢卤水豆腐；黑豆浆不及黄豆豆浆好喝；冷冻了黑豆腐，做了炒豆腐吃，蛮好吃。
来个小常识，知道这个什么吗！ 答案：腐竹！
豆渣还做了一次面条哈
卤水豆腐第一次做就成功（含最全豆腐渣再利用）的小贴士
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