牛腩洗净切块，切成3立方厘米的块。锅内放入凉水，姜片和黄酒。水开后煮1-2分钟，撇去血沫。捞出沥干水分备用。
锅烧到7分热，倒入食用油。放入姜片、大蒜瓣和小葱，煸炒一下。再将洋葱倒入锅中，炒1-2分钟。
再倒入切好的西红柿，翻炒。西红柿推荐普罗旺斯西红柿，一下锅很快就能融化，味道也是酸甜可口。
炒到西红柿软烂，大约需要4-5分钟，这个过程，西红柿皮一般都被烫掉了，拿筷子将西红柿皮捞出来就可以了，也可以提前处理，我犯懒都是在锅里处理了。
西红柿软烂以后，就可以将焯过水的牛腩倒入锅里，翻炒2分钟。倒入生抽，海盐，翻炒均匀后，加入开水和冰糖。全部转移到砂锅或者高压锅内。海盐是提鲜的，没有的话食用盐也可以，放3克就够了。
用砂锅炖的话需要中小火炖2个小时，期间还要注意观察不要把水煮干了，需要加水。如果图方便可以用电压力锅，设置肉类香糯口感的按键就可以了，不用管，大约40分钟就焖好了。出锅后撒点小葱点缀一下就可以了。味道特别的鲜美，吃过的人都说巨香~
1、用砂锅炖的牛腩优点是更入味一些，缺点是要盯着点防止干锅；用电压力锅炖的话就是省心，不用盯着它，做好了就会自动关火保温，缺点是不会收汁，汤汁没有砂锅炖的浓稠，入味效果差一些，但是有的朋友就喜欢喝这种酸甜的汤。大家就看嫌不嫌麻烦自己选择制作的工具了。 2、我家一般都是顿一大锅，第一顿配米饭吃，一顿吃不完的话，第二天加点水煮粉干或者面条吃也很好吃。