姜葱炒花蟹

花蟹买回来放入盆中倒入没过花蟹的清水放入适量的海盐让它将体内的脏物和沙吐出。期间要多换几次水。直至花蟹不再吐出脏物，水变得很清澈的时候用刷子刷洗干净。

把花蟹大钳掰下来，用刀背拍碎蟹钳，反过背面的三角处用手掰掉，然后把花蟹的壳打开，去除两边的腮，把花蟹对半切开备用。

准备红、青花椒。

热锅热油放入姜片、蒜蓉、小米椒、红花椒、青花椒爆香。

放入切成块的花蟹转大火翻炒至变色，倒入高度白酒、蚝油、蒸鱼豉油和适量的清水翻炒均匀。转中小火盖上锅盖焖煮5分钟左右。