波兰种佛卡夏和双莓恰巴塔（用一个面团）

波兰种：混合后室温发酵2-3小时（或室温半小时冷藏过夜后回温）。

直接往波兰种里加入主面团的水量（事先溶化盐），搅拌把波兰种搅开（方便后面混匀），加入主面团的油、面粉、酵母，用刮刀充分搅拌均匀。

面团倒入长方形塑料容器中，盖保鲜膜，发酵30分钟（根据气温增减发酵时间）。

四个方向各折叠面团一遍。继续盖保鲜膜发酵30分钟后再折叠，共折叠三次。最后一次折叠后松弛15分钟。

干净烘焙纸上撒一层干粉，面团倒扣出来，刮刀沾水后把面团切成两半。

长方形烤盘铺油纸，淋一层橄榄油，撒盐粒和你有的香料碎（我用了干迷迭香和欧芹），放入一半的面团，轻轻拉扯按压面团使铺满烤盘。

再淋一点橄榄油，按压戳坑，放入切半的圣女果和黑橄榄圈、新鲜迷迭香、撒上适量盐。发酵20-30分钟。

另一半面团重新放入塑料盒，四个方向折叠面团，折叠的时候把蔓越莓干和草莓干裹进去。然后把面团倒扣在撒了面粉的烘焙纸上，面包表面也撒一层干粉。烘焙纸外面可以用锡纸做一个容器起到一点支撑作用，防止面团摊开。同样发酵20-30分钟。烤箱预热200℃。

200℃烤25分钟。

佛卡夏非常弹软～

恰巴塔的气孔不太满意，应该是最后一次折叠时破坏了气泡，以及黑麦比例高会影响筋性。但不追求气孔漂亮的话还是很好吃的～