选这个的长茄子 备一点肉和一个微辣的青椒
肉和青椒切丝 长茄子手撕成条状，手撕会更好吃
锅热下油，油需要平时烧菜的2-3倍，无法把握的话就下2倍，实在不行中途加一点 油热下茄子 茄子会迅速吸走所有的油 别担心，不断翻炒，干涩的茄子会慢慢泛起油光，继续炒，茄子变软时之前吸收的油又会吐出来了。
看，油又出来了 茄子一定要炒软，沥油盛出
这是沥完油的茄子，油还是清色的
锅中留少许油，油热下肉丝（肉丝按个人习惯决定是不是抓淀粉），肉丝炒变色后入青椒翻炒至断生。 倒入茄子，加盐翻炒，这个菜一定不能过淡 过淡茄子无味。正常盐就好。
最后还会出油，盛出时用铲子沥一沥油 有些菜，没有油就失去了它的独特美味。偶尔畅怀一下，无妨。