南瓜切成厚片备用
瘦肉切成大薄片，再多切些姜丝放入肉片中腌制，多次少量加入清水，搅拌至吸收，加入少许胡椒粉、蚝油、生抽、一点点盐再拌均匀至吸收，再加入少许玉米淀粉抓拌均匀，最后倒入油锁住水份。
准备一坨肥肉切片，用来炼油；几瓣大蒜拍碎。
沙锅煲烧起，锅内少许油烧热（小火），倒入肥肉，炸出肥油，放入拍散的大蒜。
倒入南瓜锅内翻炒，2-3分钟的样子倒入和南瓜持平的清水，加适合盐，盖好盖子中小火煲5分钟，再把肉片倒进去盖上盖子3分钟左右，表面撒葱花就可关火上菜